Ensalada de ibéricos con aliño de higo.

• ensalada variada


• un pepino


• embutido ibérico, en mi caso caña de lomo


• dos cucharadas de mermelada de higos casera (me imagino que cualquier otra valdrá igual, pero tiene que haber un punto dulce)


• aceite de oliva virgen


• sal


• vinagre de jerez

Se pela el pepino y se trocea, se añaden las hojas de ensalada y el lomo en tiritas. Se prepara un aliño con la mermelada, el aceite, el vinagre y la sal, y se bate todo bien. Se riega la ensalada con este aliño y se sirve.

Cebollas rellenas de trucha.

• una cebolla grande, o varias pequeñas


• una trucha asada


• 2 huevos


• 3 cucharadas de mostaza


• aceite de oliva


• sal


• queso rallado

Se parte la cebolla al centro, y se cocina en el micro (en mi caso unos 10 minutos, pero depende del tamaño de la cebolla). Se saca y se extrae la parte central, dejando dos o tres capas exteriores que harán de "contenedor". Se pica la cebolla extraida y se sofríe en aceite de oliva hasta que esté dorada. Se mezcla con los huevos batidos, la mostaza y la trucha desmenuzada y limpia. Sazonar. Se rellenan las medias cebollas con esta mezcla y se espolvorea con queso rallado. Hornear a 200º unos 45 minutos.

Pastel de setas.

• setas de temporada
• jamon serrano picado
• ajo picado
• cebolleta picada
• salsa de soja
• especias al gusto (nuez moscada, guindilla...)
• 4 huevos
• leche evaporada
• queso manchego rallado
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se sofríen los ajos y la cebolleta en un poquito de aceite. Cuando estén se añade el jamón serrano, y después las setas limpias y troceadas. Se sofríen unos minutos y se aderezan con la salsa de soja (no mucha) y las especias elegidas. Se deja cocinar todo junto hasta que las setas estén hechas. Mientras se baten los huevos con la leche evaporada y el queso. Se agregan a las setas, y todo junto se pone en un molde. Se cuaja al horno a 180º de 30 a 40 minutos (comprobar que esté hecho pinchando con una aguja el centro). Se saca, se desmolda y se cubre con lonchitas de queso manchego. Se gratina hasta que se derrita el queso y listo.

Spaguetti con crema de pisto.

• spaguetti integrales


• leche evaporada


• queso 5% rallado


• pisto casero

Se hierven los spaguetti al dente. Se escurren bien y se le agrega un chorreoncito de leche evaporada, queso rallado y pisto al gusto. Se remueve bien y se rectifica de sal. Quedan cremosos, y muy ricos.

Coliflor a la mostaza.

• una coliflor
• un chorrito de leche evaporada 9%
• dos cucharadas de mostaza

Se hierve la coliflor con poca agua y sal. Se escurre y se sazona con una salsa hecha con la leche evaporada batida junto con la mostaza. La cantidad de mostaza variará dependiendo de lo que os guste su sabor (puede ser más suave o más intenso).

Cazuela de verduras y amaranto.

• una berenjena


• un puerro


• un puñadito de bayas de goji


• una taza de amaranto


• sal


• aceite de oliva virgen extra

Se pone a cocer el amaranto (por cada taza hay que poner 1 1/4 de agua) a fuego lento. Mientras se sala la berenjena y se deja en reposo un rato para que sude. Se aclara, y se sofríe troceada, junto con el puerro, también troceado. En el último momento se añaden las bayas de goji y el amaranto escurrido. Cuidado con la sal que el amaranto absorbe todos los sabores muy bien.

Para el que no sepa que es el amaranto os dejo esta información nutricional.

Información nutricional del amaranto.
Es una planta maravillosa ya que tanto las hojas como las semillas son de un alto valor nutritivo. Las hojas tienen más hierro que las espinacas. Contienen mucha fibra, vitamina A, C así como Hierro, Calcio y Magnesio. Algunos especialistas advierten que si usamos el Amaranto como verdura hemos de hervirlo ya que, sobre todo en terrenos con poco agua, las hojas pueden contener altos niveles de oxalatos y nitratos. Es un alimento que en algunos aspectos se parece a la leche ya que es rico en proteínas y contiene calcio y otros muchos minerales. Tiene un alto nivel de proteínas, que va del 15 al 18 % pero además lo interesante es su buen equilibrio a nivel de aminoácidos y el hecho de que contenga lisina que es un aminoácido esencial en la alimentación humana y que no suele encontrarse (o en poca cantidad) en la mayoría de los cereales. Contiene entre un 5 y 8% de grasas saludables. Destaca la presencia de Escualeno, un tipo de grasa que hasta ahora se obtenía especialmente de tiburones y ballenas. Su cantidad de almidón va entre el 50 y 60% de su peso. La industria alimentaria esta estudiando sus características ya que parece ser que puede ser un buen espesante.

Coliflor con aceite de albahaca.

• una coliflor


• aceite de oliva virgen extra


• albahaca fresca


• sal

Se hierve la coliflor en agua con sal. Mientras, se bate el aceite con la albahaca picada en un robot de cocina. Se escurre la coliflor, se separa en ramitos y se rectifica de sal. Se riega con el aceite de albahaca, y listo.

Crema de endivias con queso curado.

• 4 endibias


• una cuña de queso curado (la cantidad según os guste el sabor a queso)


• un brick de leche evaporada 9% materia grasa

Se pone a hervir todo junto, troceado. No se le agrega sal porque el queso curado ya tiene mucho sabor,y sería excesivo. Cuando esté cocinado se pasa por el robot de cocina hasta obtener la consistencia adecuada. (Si teneis Thermomix, ya sabeis, las cremas en estas máquinas salen fantásticas).

Vegeburgers de puerro, quinoa y soja.

• 3 huevos ( 5 claras, si las quereis sin grasa)


• 2 vasos de quinoa cocida


• 4-5 cucharadas de salsa de tomate casera


• 6-8 cucharadas de soja texturizada (en herbolarios)


• 1 puerro muy picadito


• sal


• aceite de oliva

Se cascan los huevos en un bol y se baten con un poco de sal. Se le agrega la soja texturizada y el puerro picado. Se deja reposar una media hora para que la soja se rehidrate y absorba la humedad del huevo. A continuación se le añade la quinoa mezclada con la salsa de tomate. Se formará una pasta bastante líquida. Calentar aceite en la sartén y con una cuchara ir formando montoncitos sobre el aceite a fuego medio. Con el dorso de la cuchara aplastar un poco los montoncitos hasta que tomen la forma de una hamburgesa. Darle la vuelta con cuidado y cocinar por ambos lados hasta que se dore. Sacar, empapar el aceite dejándolas reposar en papel de cocina y listo.

Pizza integral vegetal.

• 425 grs de harina integral


• 25 grs de gluten


• 1 cucharadita de sal


• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería


• 2 cucharadas de aceite de oliva


• 350 ml de agua templada

Relleno:

• aceite de oliva


• tomate frito casero


• queso emmental 5% de grasa


• tiras de pimiento rojo


• alcachofas en cuartos


• puerro en rodajitas


• semillas de amapola

Se hace una masa de pizza con todos los ingredientes. Yo la he hecho en la panificadora, pero se puede hacer a mano amasando todo bien. Una vez hecha se deja reposar un rato, y despues se estira. Con estas cantidades salen dos pizzas, pero la masa congela muy bien, así que no teneis que hacerla toda de una vez. Una vez preparados los discos y puestos sobre bandejas de horno forradas, se impregnan con aceite de oliva. Después se extiende salsa de tomate por encima y el queso encima de todo en trocitos. Por encima dispondremos las verduras y finalmente regaremos todo con un hilo de aceite de oliva y espolvorearemos con semillas de amapola ( es una ración extra de fibra). Lo horneamos con el horno precalentado a 220º durante 30-40 minutos, depende del tamaño de la base y de lo que pongamos encima.

Sopa de pimiento morrón.

• 1 pimiento asado con su jugo de cocción


• queso rallado


• 3 yemas


• sal

Yo lo he preparado en la Thermomix, programándolo 5 minutos a 90º, en velocidad 1 (en mi Thermomix, que es la 3300; en la nueva creo que corresponde a la velocidad 4 o 5). Si se quiere hacer con el método tradicional se batiría todo junto y se calentaría a fuego lento para que la yema se cocine.

Tarta de vermicelli y judias verdes.

• vermicelli de soja


• 200 grs de judias verdes cocidas


• 3 salchichas


• 3 huevos


• un chorreon de leche


• 3 cucharadas de queso emmental rallado


• sal


• aceite de oliva virgen

Se preparan los vermicelli como diga en el envase, y a continuación, se mezclan con un poco de aceite de oliva, removiendo bien. Se baten 2 huevos, se les agrega la leche y el queso rallado, se integra todo y se le añaden las judias y las salchicas en taquitos. Se bate el tercer huevo y se agrega a los vermicelli, impregnando bien todos. Se colocan en un molde engrasado y forrado los vermicelli, haciendo un nido, se colocan en el fondo y las paredes del molde. En el centro del nido se echa la mezcla de judias y salchichas. Se hornea a 180º de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del molde. Comprobad si está cuajado, y servir.

Berenjenas rellenas de bacalao.

• berenjenas (las cantidades dependen del número de comensales)


• bacalao fresco desmigado


• tomate frito


• aceite de oliva


• sal

Se vacían las berenjenas, y se parte en taquitos lo vaciado. Se sala, tanto los taquitos como los cascos de berenjenas, y se deja reposar media hora mínimo, para que suelte el juguillo que les da un sabor amargo. Se aclaran y se vuelven a salar. Se sofríen los taquitos de berenjena, y cuando ya casi estén se le añade el bacalao en trocitos menudos. Se cocina y finalmente se mezcla con unas cucharadas de tomate frito casero. Mientras se habrán asado en el horno o en el micro los cascos de las berenjenas. Cuando ya estén se rellenan con lo sofrito previamente, y listo.

Champiñones rellenos de jamón y almendras.

• champiñones de tamaño grande
• jamón serrano muy picado
• 1/2 diente de ajo
• almendra granillo
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se limpian muy bien los champiñones y se les quita el pie. Se mezcla el jamón, con el diente de ajo muy picado (yo lo he hecho en la Thermomix) y el granillo de almendra. Se sazonan los champis, con cuidado que ya llevan el jamón salado, y se rellenan con la mezcla que hemos hecho antes. Se riegan con un poco de buen aceite y se meten al horno a 200º durante unos 15 minutos (dependerá del tamaño del champiñón).

Al que no le apetezcan las almendras los puede preparar prescindiendo de ellas, que también quedan buenísimos.

Sopa de verduras al azafrán.

• caldo de pollo (cantidad según comensales)
• verduras (en este caso: cebolla, calabacín, pimientos, guisantes)
• daditos de pollo asado
• tomate frito casero
• unas hebras de azafrán
• sal
• aceite de oliva virgen

Se sofríen las verduras en unas dos o tres cucharadas de aceite. Se añade el resto de los ingredientes, terminando con el caldo. Se rectifica de sal, y se deja hervir todo junto para que se integren bien los sabores. Está buenísima, y dependiendo del pollo que le pongáis lo mismo sirve como plato único para una cena ligera. También se le puede poner jamón serrano en taquitos, chorizo, restos de cualquier carne asada...en fin, que es muy versatil.
Por cierto, ¿sabíais que el azafrán tiene un componente antidepresivo? Curioso,¿verdad?

Ensalada de calabacín y lentejas con crujiente de avellanas.

• 1 calabacín en daditos sofrito en aceite de oliva virgen extra


• 2 cacitos de lentejas cocidas


• pimentón


• un puñado de avellanas machacadas en el mortero


• un poco de aceite de sésamo

Se pone una cama de dados de calabacín y se espolvorea con un poco de pimentón. Encima se colocan las lentejas y se espolvorean con pimentón igualmente. Se hace una mezcla con las avellanas y el aceite de sésamo y se pone encima de todo.
Es muy sencillo de hacer pero con ese nombre tan "glamouroso" parece otra cosa, verdad? Y está muy bueno.
Que aproveche!

Canelones vegetales de atún.

• 1 calabacín


• 1 lata de atún


• salsa de tomate casera


• cebollita picada y pochada


• aceitunas de camporreal picadas


• aceite de oliva virgen

Se lava y se lamina el calabacín a lo largo. Se pasa por la plancha y se sazona. Mientras se hace una mezcla con la lata de atún escurrida, unas cucharadas de salsa de tomate, la cebolla y las aceitunas. Se pone una cucharada de esta mezcla en el medio de cada tira de calabacín y se enrollan éstas, formando el canelón. Se colocan en una fuente con la unión hacia abajo y se decoran con la salsa de tomate.

Cebollas moradas rellenas.

• cebollas moradas (la cantidad varía según el número de comensales)


• restos de pollo asado (en realidad creo que cualquier tipo de carne valdría)


• salsa de tomate casera


• queso emmental rallado


• sal

Se pelan las cebollas y se cortan los extremos. Se meten al micro unos 8 minutos o hasta que estén al punto. Con una cucharilla se vacían y se rellenan con una mezcla hecha con el pollo troceado menudo, la salsa de tomate y la cebolla previamente vaciada picada (todo sazonado). Se cubre la abertura con el queso rallado y se gratina.

Ensalada de aprovechamiento.

• ensalada variada de lechuga


• tomate


• pepino


• pollo que os haya sobrado: asado, hervido, plancha....


• granada


• sal


• aceite de oliva virgen


• vinagre

Se ponen en una fuente las lechugas, el tomate en gajos y el pepino. Se aliña al gusto. Se coloca por encima de todo el pollo en tiritas y la granada....y listo.
Es una muy buena forma de no tener que tirar restos de carne, y comerlos de una forma diferente a como originalmente se habían concebido. Así no nos aburrimos.

Tortilla de Patatas y Ajetes.

• Patatas (la cantidad variará según lo grande que queráis la tortilla)
• 4 huevos (para una tortilla mediana)
• 250 grs de ajetes
• sal
• aceite de oliva virgen

Se echa bastante aceite en una sartén y se sofríen lentamente las patatas, previamente laminadas. Cuando no falte mucho tiempo para que las patatas estén cocidas se añaden los ajetes, limpios y en cachitos. Cuando esté todo cocinado se saca, se escurre bien de aceite y se sazona, removiendo para que se impregne bien. Se baten los huevos y se le añade el sofrito de patatas y ajetes. Mezclar bien. En una sartén bien impregnada en aceite se cuaja la tortilla. Servir calentita y a comer.