Vegeburgers de puerro, quinoa y soja.

• 3 huevos ( 5 claras, si las quereis sin grasa)


• 2 vasos de quinoa cocida


• 4-5 cucharadas de salsa de tomate casera


• 6-8 cucharadas de soja texturizada (en herbolarios)


• 1 puerro muy picadito


• sal


• aceite de oliva

Se cascan los huevos en un bol y se baten con un poco de sal. Se le agrega la soja texturizada y el puerro picado. Se deja reposar una media hora para que la soja se rehidrate y absorba la humedad del huevo. A continuación se le añade la quinoa mezclada con la salsa de tomate. Se formará una pasta bastante líquida. Calentar aceite en la sartén y con una cuchara ir formando montoncitos sobre el aceite a fuego medio. Con el dorso de la cuchara aplastar un poco los montoncitos hasta que tomen la forma de una hamburgesa. Darle la vuelta con cuidado y cocinar por ambos lados hasta que se dore. Sacar, empapar el aceite dejándolas reposar en papel de cocina y listo.

Pizza integral vegetal.

• 425 grs de harina integral


• 25 grs de gluten


• 1 cucharadita de sal


• 2 cucharaditas de levadura seca de panadería


• 2 cucharadas de aceite de oliva


• 350 ml de agua templada

Relleno:

• aceite de oliva


• tomate frito casero


• queso emmental 5% de grasa


• tiras de pimiento rojo


• alcachofas en cuartos


• puerro en rodajitas


• semillas de amapola

Se hace una masa de pizza con todos los ingredientes. Yo la he hecho en la panificadora, pero se puede hacer a mano amasando todo bien. Una vez hecha se deja reposar un rato, y despues se estira. Con estas cantidades salen dos pizzas, pero la masa congela muy bien, así que no teneis que hacerla toda de una vez. Una vez preparados los discos y puestos sobre bandejas de horno forradas, se impregnan con aceite de oliva. Después se extiende salsa de tomate por encima y el queso encima de todo en trocitos. Por encima dispondremos las verduras y finalmente regaremos todo con un hilo de aceite de oliva y espolvorearemos con semillas de amapola ( es una ración extra de fibra). Lo horneamos con el horno precalentado a 220º durante 30-40 minutos, depende del tamaño de la base y de lo que pongamos encima.

Sopa de pimiento morrón.

• 1 pimiento asado con su jugo de cocción


• queso rallado


• 3 yemas


• sal

Yo lo he preparado en la Thermomix, programándolo 5 minutos a 90º, en velocidad 1 (en mi Thermomix, que es la 3300; en la nueva creo que corresponde a la velocidad 4 o 5). Si se quiere hacer con el método tradicional se batiría todo junto y se calentaría a fuego lento para que la yema se cocine.

Tarta de vermicelli y judias verdes.

• vermicelli de soja


• 200 grs de judias verdes cocidas


• 3 salchichas


• 3 huevos


• un chorreon de leche


• 3 cucharadas de queso emmental rallado


• sal


• aceite de oliva virgen

Se preparan los vermicelli como diga en el envase, y a continuación, se mezclan con un poco de aceite de oliva, removiendo bien. Se baten 2 huevos, se les agrega la leche y el queso rallado, se integra todo y se le añaden las judias y las salchicas en taquitos. Se bate el tercer huevo y se agrega a los vermicelli, impregnando bien todos. Se colocan en un molde engrasado y forrado los vermicelli, haciendo un nido, se colocan en el fondo y las paredes del molde. En el centro del nido se echa la mezcla de judias y salchichas. Se hornea a 180º de 30 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del molde. Comprobad si está cuajado, y servir.

Berenjenas rellenas de bacalao.

• berenjenas (las cantidades dependen del número de comensales)


• bacalao fresco desmigado


• tomate frito


• aceite de oliva


• sal

Se vacían las berenjenas, y se parte en taquitos lo vaciado. Se sala, tanto los taquitos como los cascos de berenjenas, y se deja reposar media hora mínimo, para que suelte el juguillo que les da un sabor amargo. Se aclaran y se vuelven a salar. Se sofríen los taquitos de berenjena, y cuando ya casi estén se le añade el bacalao en trocitos menudos. Se cocina y finalmente se mezcla con unas cucharadas de tomate frito casero. Mientras se habrán asado en el horno o en el micro los cascos de las berenjenas. Cuando ya estén se rellenan con lo sofrito previamente, y listo.

Champiñones rellenos de jamón y almendras.

• champiñones de tamaño grande
• jamón serrano muy picado
• 1/2 diente de ajo
• almendra granillo
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Se limpian muy bien los champiñones y se les quita el pie. Se mezcla el jamón, con el diente de ajo muy picado (yo lo he hecho en la Thermomix) y el granillo de almendra. Se sazonan los champis, con cuidado que ya llevan el jamón salado, y se rellenan con la mezcla que hemos hecho antes. Se riegan con un poco de buen aceite y se meten al horno a 200º durante unos 15 minutos (dependerá del tamaño del champiñón).

Al que no le apetezcan las almendras los puede preparar prescindiendo de ellas, que también quedan buenísimos.

Sopa de verduras al azafrán.

• caldo de pollo (cantidad según comensales)
• verduras (en este caso: cebolla, calabacín, pimientos, guisantes)
• daditos de pollo asado
• tomate frito casero
• unas hebras de azafrán
• sal
• aceite de oliva virgen

Se sofríen las verduras en unas dos o tres cucharadas de aceite. Se añade el resto de los ingredientes, terminando con el caldo. Se rectifica de sal, y se deja hervir todo junto para que se integren bien los sabores. Está buenísima, y dependiendo del pollo que le pongáis lo mismo sirve como plato único para una cena ligera. También se le puede poner jamón serrano en taquitos, chorizo, restos de cualquier carne asada...en fin, que es muy versatil.
Por cierto, ¿sabíais que el azafrán tiene un componente antidepresivo? Curioso,¿verdad?

Ensalada de calabacín y lentejas con crujiente de avellanas.

• 1 calabacín en daditos sofrito en aceite de oliva virgen extra


• 2 cacitos de lentejas cocidas


• pimentón


• un puñado de avellanas machacadas en el mortero


• un poco de aceite de sésamo

Se pone una cama de dados de calabacín y se espolvorea con un poco de pimentón. Encima se colocan las lentejas y se espolvorean con pimentón igualmente. Se hace una mezcla con las avellanas y el aceite de sésamo y se pone encima de todo.
Es muy sencillo de hacer pero con ese nombre tan "glamouroso" parece otra cosa, verdad? Y está muy bueno.
Que aproveche!